四川腊肉是一种加工肉食品，依靠食盐脱水保鲜，依靠植物香料、微生物发酵增加风味口感，根据传统做法是一种天然康健的食品，固然，腊肉含盐量多，不宜多吃。那么四川腊肉怎样做才好吃呢？一是选择好猪肉这个原理大家都明确，现在的饲料猪长得快，小猪半年就可出栏，风味肉质不佳，和已往粮食猪草喂养的黑猪味道不行比，已往的猪肉炒回锅肉老远都闻获得，一个村子谁家打牙祭都知道。现在抵拢都闻不到，现在的白猪肉做菜欠好吃，做四川腊肉也不行能好吃。

要用农家原生态放养一年以上，没有喂任何饲料的黑猪才是上选。二是选择好香料一道菜有主辅料，调料起关健作用，调料又分为植物调料和化工调味品，我们熟知的味精，鸡精都是化工调料，像豆瓣酱，花椒这一类都是植物调料。

所以我们做菜只管用植物调料。植物香料的优劣决议腊肉的品质，制作四川腊肉最重要的是花椒，花椒可以增香去腥杀菌保鲜，而汉源花椒自汉唐就作为贡品，千百年来公认是最好的，做川菜离不了好花椒，做腊肉也离不开好花椒。固然，其他香料也需要品质优良的，无需多说。

三是好的工艺中药炮制讲求九蒸九晒，酿豆瓣酱也讲求日晒夜露，做四川腊肉也讲求日晒夜风，固然，各地工艺差别，都可以制作出差别风味的好腊肉。传统工艺有个缺点，那就是费时间费人力，现代“水腊肉”制作工艺倒是不用费时艰苦，但品质欠好，要想做出好吃的腊肉，还是得选择传统工艺。

四是好的自然气候条件温暖湿润的气候容易滋生霉菌，会使猪肉糜烂变质，自然不行做出好的四川腊肉。腊肉是发酵食品，微生物剖析甘油三酯和卵白质，发生芬芳醇芬芳脂和氨基酸，氨基酸增加鲜味，芬芳醇芬芳脂增加香味，合起来就增加了腊肉风味，在农村地域这种有益微生物多，而不良杂菌少，这与茅台酒只能在赤水河酿制而都会里做盐菜都欠好吃的原因一样。

做腊肉需要干冷有风的气候，干燥则霉菌少，冷则猪肉不容易糜烂变质。四川人总是吃得咸看得淡。在四川，每年家家户户都市做香肠腊肉。腊肉也是逢年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不行少的食品。

今年二师兄价钱居高不下，你家的腊肉还自由吗?开始制作香肠腊肉了，准备年货了。

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